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La baie d’aronia est très présente dans les pays de l’Est (Slovénie, Croatie..) où elle est dégustée de multiples façons : nature, dans les yaourts, mueslis ou en pâtisserie. A l’apparence d’une petite myrtille, avec un goût qui rappelle celui de la cerise noire, elle est connue pour ses propriétés médicinales et sa forte teneur en anti-oxydants.
Les baies d’Aronia sont, comme leur nom le laisse penser, les fruits issus de l’Aronia. Cet arbuste appartient à la famille des Rosacées, la petite baie est donc une cousine des pommes et des framboises. L’arbuste est très répandu en Amérique du Nord et en Europe de l’Est. Il existe deux types d’Aronia : rouge et noir. Ici, nous vous proposons des baies d’Aronia noires. Au premier coup d’œil, on pourrait les confondre à des myrtilles. En revanche, le goût, lui, est bien spécifique : aigre, râpeux, astringent et amer sont les saveurs qui la définissent le mieux. Une fois séchée, la baie d’Aronia devient plus douce et laisse ressortir sa sucrosité. Grâce à son concentré de nutriments, on lui prête le surnom de “plante qui guérit”. En effet, la baie d’Aronia serait l’une des baies les plus riches en phytonutriments, et plus précisément en anthocyanes. Les anthocyanes résistent au pH acide et au séchage du fruit, ce qui permet de les conserver dans la baie séchée. Non seulement, ils donnent cette couleur si particulière aux baies, mais ce sont de puissants anti-oxydants. Nom latin : Aronia melanocarpa Michx Eliot. Famille botanique : Rosaceae. Partie utilisée : Fruit.
Propriétés nutritionnelles
- Contrôle de la glycémie (fibres) : des études démontrent que les baies d’Aronia séchées diminueraient les risques d’apparition d’un diabète de type 2. De plus, grâce aux fibres, les sucres naturellement contenus dans les baies d’Aronia sont absorbés lentement. Ainsi, elles contribueront au rééquilibre post-prandial des glycémies.
- Hépatoprotecteur (anthocyane) : les baies d’Aronia séchées interviendraient dans la détoxification hépatique. Cette propriété lui est conférée par les anthocyanes : ils chélatent le Cadmium, un ion métallique.
- Protecteur cardio-vasculaire (fibres, anthocyane) : les baies d’Aronia séchées sont pauvres en sodium et en acide gras saturé. Donc, elles agissent en prévention de pathologies cardiovasculaires (hypertension artérielle, hypercholestérolémie…). De plus, elles limitent l’absorption du cholestérol grâce aux fibres qu’elles contiennent. En outre, des expériences in vitro démontrent que les polyphénols des baies d’Aronia contribuent à la protection et à la restauration des cellules endothéliales (cellules qui tapissent les vaisseaux sanguins).
- Anti-oxydant (anthocyane) : les baies d’Aronia séchées regorgent d’anthocyanes, des phytonutriments. Ces derniers neutralisent les radicaux libres.
- Photoprotecteur (anthocyane) : les baies d’Aronia séchées amélioreraient l’acuité visuelle, grâce à leurs teneurs en anthocyanes.
- Laxatif (fibres) : riches en fibres, les baies d’Aronia séchées améliorent le transit digestif.
| Éléments nutritifs | pour 100 g | pour 25 g | % des AJR* pour 100 g | % des AJR* pour 25 g |
| Énergie (Kcal) | 287 | 71 | 14 | 4 |
| Énergie (Kj) | 1196 | 299 | 14 | 4 |
| Lipides (g) | 2.4 | 0.6 | 3 | 1 |
| Acides gras saturés (g) | 1.5 | 0.37 | 8 | 2 |
| Glucides (g) | 54.9 | 13.7 | 21 | 5 |
| Dont sucres (g) | 6 | 1.5 | 7 | 2 |
| Fibres alimentaires (g) | 16.9 | 4.22 | ||
| Protéines (g) | 2.3 | 0.57 | 5 | 1 |
| Sel (g) | 0.03 | 0 | 1 | 0 |
| Poids | ND |
|---|---|
| Poids | 200g |
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