Les protéines texturées sont obtenues par extrusion des graines (soja, pois, coton, etc.) déshuilées à froid.
Les protéines de soja sont produites en extrayant la globuline de la farine ou des flocons de soja dégraissés[1]. La protéine peut être extraite par différents traitements: lessivage de la farine dégraissée cuite sous pression soit par un solvant alcoolique, soit par une solution aqueuse de pH 3.5 à 5 correspondant à la zone d’insolubilité maximale des protéines[2], par de l’eau froide ou par de l’eau chaude.
Elle est souvent utilisée comme succédané de viande ou un « meat extender » qui se substitue de façon partielle à la chair de viande dans les burgers, les boulettes de viande, les légumes farcis, les nuggets de poulet, certaines sauces ou dans les plats cuisinés (raviolis, nems, chili sin carne). Sa consistance est proche de celle de la viande de bœuf hachée.
Origine : EU
Conseils d’utilisation :
Les protéines texturées peuvent s’utiliser en remplacement de la viande hachée dans toutes les recettes. Il faut au préalable les réhydrater quelques minutes dans l’eau bouillante pour les attendrir. Après réhydratation et égouttage, il est possible de faire revenir les protéines dans un peu d’huile avant de les utiliser dans une recette basée sur les protéines végétales
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g
| 100 g de protéines de soja texturées apportent | |
| Protéines | 50 g |
| Glucides | 9 g |
| Lipides | 7 g |
| Calcium | 340 mg |
| Fer | 8 mg |
| Magnésium | 347 mg |
| Phosphore | 700 mg |
| Potassium | 2200 mg |
| Sodium | 15 mg |
| Zinc | 5.5 mg |
| Niacine | 3 mg |
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Pâtes, riz, céréales, grains bio
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Très bonne qualité. Parfois petits Parfois moyens mais toujours bons.
Très bon produit. Livraison en point relais rapide.
Goût assez neutre mais pratique en remplacement de la viande. Mise à disposition très rapide.
Très bon produit avec un excellent rapport qualité prix. Un basic d’une alimentation saine, naturelle et protéinée.
La mise a disposition en point relais a été très rapide et cela est fort efficace pour récupérer les produits.
Elles sont grosses, parfaites en sauce