Protéine de soja texturée bio

Les protéines texturées sont obtenues par extrusion des graines (soja, pois, coton, etc.) déshuilées à froid.

Les protéines de soja sont produites en extrayant la globuline de la farine ou des flocons de soja dégraissés^[1]. La protéine peut être extraite par différents traitements: lessivage de la farine dégraissée cuite sous pression soit par un solvant alcoolique, soit par une solution aqueuse de pH 3.5 à 5 correspondant à la zone d’insolubilité maximale des protéines^[2], par de l’eau froide ou par de l’eau chaude.

Elle est souvent utilisée comme succédané de viande ou un « meat extender » qui se substitue de façon partielle à la chair de viande dans les burgers, les boulettes de viande, les légumes farcis, les nuggets de poulet, certaines sauces ou dans les plats cuisinés (raviolis, nems, chili sin carne). Sa consistance est proche de celle de la viande de bœuf hachée.

Origine : EU
Conseils d’utilisation :

Les protéines texturées peuvent s’utiliser en remplacement de la viande hachée dans toutes les recettes. Il faut au préalable les réhydrater quelques minutes dans l’eau bouillante pour les attendrir. Après réhydratation et égouttage, il est possible de faire revenir les protéines dans un peu d’huile avant de les utiliser dans une recette basée sur les protéines végétales